Les croustilles sont de fines tranches de pommes de terre, rapidement frites dans l'huile, puis salées et assaisonnées.

Qui a inventé les puces? - Histoire de la création

Selon l'histoire officielle, les croustilles ont été inventées en 1853 par le chef George Crum dans un restaurant appelé Moon’s Lake House à Saratoga Spring, New York.

La popularité des croustilles s'est rapidement répandue dans tout le pays. Les chips étaient généralement préparées dans la cuisine de quelqu'un, puis livrées immédiatement dans les magasins et restaurants ou vendues dans la rue. La durée de conservation leur a permis d'être transportés sur de longues distances. Deux inventions ont ouvert la voie à une production de masse. En 1925, une machine d'épluchage automatique des pommes de terre a été inventée. Un an plus tard, plusieurs employés de l'entreprise de croustilles Laura Scudder ont appris à emballer les croustilles dans du papier ciré spécial. Les croustilles ont reçu un coup de pouce supplémentaire lorsque le gouvernement américain leur a déclaré leur aliment de base en 1942, ce qui a permis aux usines de rester ouvertes pendant la Seconde Guerre mondiale.

Dans de nombreux cas, les croustilles étaient les seuls légumes prêts à manger. Après la guerre, il était courant d'utiliser des frites avec des plats ordinaires et faisaient partie des salades et des soupes. La télévision a également contribué à la popularité des puces, car les Américains aimaient passer du temps avec eux assis devant des téléviseurs sur le canapé.

Aujourd'hui, les croustilles sont les collations les plus populaires aux États-Unis. Selon l'Association of Snacks, les croustilles représentent 40% de la consommation de collations, dépassant les bretzels et le pop-corn, malgré le fait que presque personne ne considère les croustilles comme nutritives. Cependant, le principal défi auquel étaient confrontés les fabricants dans les années 90 était de développer de délicieuses chips à faible teneur en matières grasses.

Production de chips

Traitement

Lorsque la pomme de terre arrive à l'usine, elle est vérifiée et filtrée pour la qualité. Les pommes de terre sont vérifiées pour les bords verts et les taches.

Les pommes de terre se déplacent le long du tapis roulant à différents stades de production.

Séparation des pommes de terre

La pomme de terre est chargée dans un convoyeur à vis vertical, qui la filtre et la pousse jusqu'à la bande transporteuse vers une machine à éplucher les pommes de terre automatique.

Comment fonctionne l'épluchage automatique des pommes de terre?

Le pelage des pommes de terre a lieu sur des tambours abrasifs. Ils pèlent la peau à l'aide d'une installation de forme ronde: en y pénétrant, les tubercules tournent autour des parois rugueuses et la peau est effacée. Cela se produit en seulement une minute et demie. Une fois pelées, les pommes de terre sont lavées à l'eau froide.

Coupe

La pomme de terre passe à travers une trancheuse / clip rotative, qui les coupe en fines tranches de 0,06 à 0,072 pouces d'épaisseur (1,7 à 1,85 mm). Les lames droites produisent des croustilles lisses, tandis que les lames rainurées produisent des croustilles nervurées.

Les tranches tombent dans un deuxième rinçage à l'eau froide, ce qui élimine l'amidon libéré en coupant les pommes de terre. Certains fabricants qui vendent leurs croustilles comme naturelles ne lavent pas l'amidon de pommes de terre.

Traitement des couleurs

Si les pommes de terre doivent être traitées chimiquement pour améliorer leur couleur, cela se fait à ce stade. Des tranches de pommes de terre sont immergées dans une solution contrôlée par la dureté et la teneur en minéraux.

Friture et salage

Les tranches passent sous des jets d'air qui éliminent l'excès d'eau lorsqu'elles pénètrent dans la cuve. Cette section a une longueur de 12,2-23 mètres. La température de l'huile est maintenue à 176,6-190,5 ° C. Les chips de pomme de terre à aromatiser passent à travers un tambour rempli des assaisonnements en poudre souhaités.

Refroidissement et tri

À l'extrémité de la gouttière, la ceinture en filet retire les copeaux chauds. Lorsque les copeaux se déplacent le long de la bande transporteuse, l'excès d'huile s'écoule et les copeaux commencent à refroidir. Ensuite, ils se déplacent vers les trieurs optiques, qui éliminent toutes les pièces carbonisées et les éliminent avec des courants d'air.

Emballage

Les frites sont servies sur une machine d'emballage. Lorsque le poids installé des chips est mesuré, le détecteur de métaux vérifie à nouveau les chips pour tout objet étranger, tel que des morceaux de métal, qui pourrait venir avec les pommes de terre ou qui a été collecté pendant le processus de friture. Les colis sont extraits d'un rouleau. Le code de l'unité centrale de traitement (CPU) sur le paquet indique à la machine combien de puces doivent y être. Lorsque l'emballage est plein, il est scellé avec une presse à chaud. Le processus de remplissage doit être effectué pour éviter que l'air en excès ne pénètre dans l'emballage. Les sacs scellés sont transportés à l'entrepôt et emballés manuellement dans des boîtes.

Avenir

Les croustilles ne montrent aucun signe de baisse de popularité. Néanmoins, l'augmentation de la demande du public pour les aliments faibles en gras a mis les fabricants sur la voie rapide pour la production de croustilles à faible teneur en calories qui gagnent de nouveaux fans.