Le café instantané est représenté par de nombreuses marques, vous pouvez acheter un emballage jetable ou un pot à part entière de produits en vrac dans chaque épicerie. Malgré le fait qu'il existe une opinion sur les dangers de la poudre de café, les gens continuent de l'acheter pour des raisons pratiques et pratiques. Après tout, la boisson n'a pas besoin d'être bouillie, il suffit de verser les granulés avec de l'eau bouillante.

Comment est fabriqué le café instantané, est-ce un produit naturel? Il sera très intéressant d'examiner ces questions.

De quoi est fait le café instantané?

Une boisson revigorante à base de granules fondant dans l'eau n'est pas de la chimie pure. La base de production est le café en grains naturel de la variété Robusta, que la plupart des plantes acquièrent en vert, non torréfié. L'arabica, familier aux amateurs de café naturel, est rarement utilisé - une variété riche en arômes et en nutriments a une faible teneur en caféine, pendant le traitement, elle s'évaporerait presque complètement. Robusta a plus de caféine dans sa composition naturelle, la variété est parfaitement adaptée au traitement en profondeur que subissent les grains de café lors de la création d'un produit soluble.

Fait intéressant: L'extractivité de Robusta est supérieure à celle de l'Arabica, la caféine est de 2,2% et l'Arabica n'est que de 0,6%. Les indicateurs sont importants, la production cherche à utiliser les matières premières qui donneront le résultat optimal. Dans ce cas, c'est Robusta.

Traitement des grains de café

Les usines de transformation achètent des lots de grains verts en vrac pour les torréfier indépendamment. Le pré-nettoyage du produit est effectué, il est trié, trié. Ensuite, ils effectuent la torréfaction - aujourd'hui, on utilise de plus en plus d'appareils qui permettent de la réaliser sans accès à l'air, dans des conditions particulières. Les dispositifs ouverts restent également applicables en cas de contact avec l'air pendant le traitement thermique.

Le degré de torréfaction peut varier, puis le grain, qui a acquis une couleur brunâtre appétissante, est broyé. Les moulins de production vous permettent d'obtenir différentes options de broyage, pour créer une boisson soluble ne nécessite pas le plus petit - moyen.

Extraction de café et extraction de solides

Le café moulu est plongé dans des batteries d'extraction, qui brassent une boisson revigorante dans des volumes industriels. En fait, le processus d'extraction n'est pas très différent de l'ébullition conventionnelle, et les batteries elles-mêmes ressemblent également à une énorme cafetière - uniquement avec une pression élevée et des flux constants d'eau bouillante. L'eau circule, emportant toutes les substances nécessaires des particules de café moulu, le résultat est généralement appelé l'extrait. Il est débarrassé des suspensions, les particules broyées après ébullition sont complètement éliminées.

De nombreux réservoirs de café fraîchement moulu sont envoyés pour évaporation - il est nécessaire de débarrasser l'extrait de l'humidité excessive. Vient ensuite le tour de la procédure suivante, après laquelle les granules solubles peuvent être considérés comme presque prêts.Elle est réalisée par deux méthodes différentes, chaque usine suit sa propre approche, en se concentrant sur les équipements existants.

Granulation de café

L'extrait, qui a atteint une certaine concentration lors de l'évaporation, peut être traité à l'aide de la technologie d'entraînement par pulvérisation, lorsqu'il est pulvérisé avec de l'air chaud, qui évapore immédiatement l'humidité restante, convertissant les gouttelettes en granulés de poudre brune.

Il existe une autre option - la technologie «Freeze Drive», plus récente et plus prometteuse, qui a presque remplacé la version précédente par aujourd'hui. Dans ce cas, l'extrait est introduit dans des sublimateurs, où il est pulvérisé, congelé. Ensuite, les granulés sont séchés, l'excès d'humidité est éliminé et la poudre de café reste.

Comment goûtez-vous le café instantané?

Il semblerait que le produit puisse être envoyé à la vente. Cependant, si vous essayez le café à ce stade, il sera insipide, presque sans saveur. Pour résoudre le problème de production, utilisez des arômes, des huiles essentielles, ajoutés au mélange dans un certain rapport. Récemment, des microparticules de café moulu sont souvent ajoutées pour obtenir un arôme agréable sans produits chimiques. Après un tel raffinement, le produit peut être emballé, envoyé pour mise en œuvre.

Ainsi, le café instantané est obtenu à partir de café naturel par digestion, évaporation, séchage en granulés ou en poudre. La nouvelle technologie «lyophilisée» permet d'obtenir de beaux granulés, «spray dry» donne une poudre qui peut ensuite être compressée, ou laissée sous sa forme nominale.

La production de café instantané est un processus assez rapide, elle ne prend pas plus de trois heures. La torréfaction prend environ 15 minutes, d'autres procédures - pas plus de deux heures. Parce que le café peut être produit en grande quantité, répondant aux besoins croissants des clients. Le rythme de vie moderne ne permet pas toujours d'apprécier un café naturel à brasser. Mais il est toujours soluble à portée de main, pour le brasser, il ne faudra que de l'eau bouillante et une minute de temps.